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贛南臍橙片非酶褐變分析!

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-05-07 12:59【

    臍橙的加工技術和產品多圍繞果汁、果 酒、果醬、果糕、果脯和干制果片等方向展開。 有學者研究發現,將新鮮臍橙全果進行切片處理, 經熱風干燥方式制得的臍橙片,不僅因脫水濃縮而 保留了臍橙濃郁的風味,還具備便于運輸、貯藏和攜帶的優勢。FA-1004 型電子分析天平(昆山 金珂華貿易有限公司);FC-D2139L 型果蔬切片 機(方太廚具有限公司);ORW2S-3Z 型微波真空 干燥設備(南京澳潤微波科技有限公司);DSH7 真空冷凍干燥機(北京博醫康實驗儀器有限公 司);DHG-9240A 型電熱恒溫鼓風干燥箱(上海 齊欣科學儀器有限公司);YG-KRK 熱泵干燥機 (東莞市永淦節能科技有限公司);手持色差計 CR-400(日本柯尼卡美能達有限公司);LRH-21 CU600 型電熱恒溫水浴鍋(上海博訊實驗儀器有 限公司);UV-1600PC 型紫外-可見分光光度計 (賽默飛世爾科技中國有限公司)。


    褐變指數 BI 能有效反映干制臍橙片的褐變程 度,是衡量產品顏色深淺的指示性參數。褐變指數 越高,表示產品的色澤越深,褐變現象越嚴重。結果顯示,4 種干燥方式制得的臍橙片褐變 指數 BI 和 5-羥甲基糠醛的含量的變化情況    。




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