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預制荔浦芋扣肉干之齊欣干燥箱使用

返回列表 來源:未知 發布日期:2025-02-17 09:07【

    傳統熱殺菌方式雖延長了產品貨架期,但在 高溫作用下扣肉組織狀態和風味物質均受到損 害,導致產品的口感和風味下降,市場接受度較 低。低溫殺菌技術是指在100 ℃以下溫度實現商 業無菌目標的殺菌方式,常見的有巴氏殺菌、輻 照殺菌、超高壓殺菌。HDP/BS質構儀:上海齊欣科學儀 器有限公司;CM-5分光測色計:日本柯尼卡美 能達公司;50/30 μm DVB/CAR/PDMS固相微萃 取針:美國Supelco公司;6890N-5973氣相色譜質 譜聯用儀、HP-INNOWax氣相色譜柱(60 m×250 μm×0.25 μm):美國Agilent公司。


    與此同時,在扣肉中芋頭片的質構特性方 面,不同殺菌方式處理的芋頭片硬度差異明顯(P< 0.05),且LT組樣品中芋頭片的硬度最大,而HT處 理組芋頭片硬度最小,采用超高壓和 熱處理藕丁的結果相似;SC組與HT組、LT組與 HP組之間的芋頭片內聚性無顯著差異(P>0.05), 而LT和HP處理后芋頭片內聚性和彈性均明顯低于 SC組(P<0.05)。




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